Voor mijn verjaardag maakte ik Sachertorte en die viel nogal in de smaak. Ik vond het recept zelf ook beter dan hetgeen ik op de PIVA leerde maken; maar het was dan ook het “Originalrezept” van de heer Sacher. Je vindt het terug op de site van de stad Wenen. In het Duits. Wel helemaal naar beneden bladeren, tot je een Robbedoes-achtig figuur ziet: daar staat het recept in hedendaagse maten en gewichten weergegeven. En meegenomen is dat het écht niet moeilijk is!
Om het je helemaal makkelijk te maken: hierbij de vertaalde en wat bewerkte versie!
Recept Afdrukken
Sachertorte
Voor een springvorm van ca. 24 cm diameter.
Instructies
Bedek de bodem van de vorm met bakpapier. Smeer de rand in met boter en bestuif vervolgens goed met bloem.
Zet de chocolade au bain marie zodat hij kan smelten terwijl je aan het deeg begint.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Crème de boter met bloemsuiker en vanille.
Klop er een na een de eierdooiers onder tot je een dikke schuimige massa hebt.
Roer er de gesmolten chocolade onder.
Klop de eiwitten met de kristalsuiker heel stijf: het moet blinken en je moet het eigenlijk met een mes kunnen snijden. Hef deze "sneeuw" onder het deeg en meng er daarna met een houten lepel voorzichtig de bloem onder.
Vul de springvorm en strijk de bovenkant van het deeg mooi glad.
Bak ca. 1 uur in de warme oven. De eerste 10 à 15 minuten laat je de deur van de oven op een kier staan zodat er wat vocht kan ontsnappen. De taart is klaar wanneer het baksel mooi terug veert als je zacht met je vinger duwt.
Laat de taart helemaal afkoelen.
Snij doormidden en vul met een mooie laag confituur (eventueel eerst een beetje in een pannetje opwarmen om hem beter smeerbaar te maken).
Breng voor het glazuur water en suiker aan de kook en laat 5 à 6 minuten goed doorkoken. Laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain marie en voeg het suikermengsel al roerend toe. Laat eventueel wat afkoelen tot het “lippenwarm” is. Giet dit glazuur in één keer en liefst zonder uit te strijken over de taart.
Laat nu helemaal afkoelen.
Notities
Bron: Das neue Sacher Kochbuch, Alexandra Gürtler, Christoph Wagner, Pichler Verlag 2005, Wien.
Dit recept is één van de vele versies die circuleren. Het originele recept werd uitgedacht in 1880 door de kok van Napoleon, na de Franse overwinning op de Oostenrijkers nabij Marengo. Oorspronkelijk werd het gerecht opgediend met rivierkreeftjes en gebakken eieren.
Recept Afdrukken
Kip Marengo
Instructies
Smelt de boter met 3/4 van de olijfolie.
Fruit er de sjalot, de look en de spekjes in.
Haal de kip door de bloem en bruineer ze.
Voeg de wijn toe en breng aan de kook.
Voeg tomatenpuree en bouillonblokje toe.
Kruiden met peper, zout, laurier.
Dit mag je een uurtje laten pruttelen, eventueel wat water toevoegen als het te droog wordt.
Fruit de champignons in de rest van de olie en voeg ze bij de kip, en werk af met wat peterselie.
Opdienen met rijst, pasta of nieuwe aardappeltjes.
Een feestelijk stoofpotje! Hierbij de hoeveelheden voor 4 à 5 personen. Serveer met seizoensgroenten (spruitjes, worteltjes, boontjes, …) en kroketjes. Pasta gaat er ook heel goed bij!
Recept Afdrukken
Kalkoen Bourguignon
Instructies
Verwarm de olie en margarine in een grote stoofpot. Kleur het vlees hierin bruin.
Voeg look, sjalot en wortel toe en stoof een paar minuten mee.
Voeg tomatenpuree toe en stoof nog twee minuten mee.
Voeg de wijn en voldoende bouillon toe zodat alles net onder staat.
Voeg peterselie, laurierblad, tijm en zilveruitjes toe en dek de pot af.
Laat 30 à 45 minuten sudderen tot het vlees goed mals is.
Schep vlees en groenten uit de saus, en hou warm. Meng bloem met margarine en bind de saus hiermee, laat even doorkoken. Roer er de veenbessenconfituur door en voeg het vlees en de groenten terug toe.
Bak in een pan de spekjes. Voeg de champignons toe en bak ze gaar. Voeg dit alles aan de kalkoen toe, kruid naar smaak met peper en zout en werk af met wat peterselie.
Notities
Voor een vegetarische versie: laat de spekjes weg en vervang de kalkoen door seitan.
De beste pizza? Die maak je zelf. En met dit recept kan het echt niet misgaan. Deze hoeveelheid is voldoende voor drie pizzabodems, wij eten er met twee volwassenen en drie kinderen van… Je kan je oven ook beter benutten door er twee grotere vierkante pizza’s van te maken!
Instructies
Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg (eerst met een vork, daarna met de hand). Mogelijk moet je wat extra bloem toevoegen, dat hangt wat van de gebruikte bloem af.
Laat een uurtje rijzen op een tochtvrij warm plekje.
Warm de oven voor op 220°C.
Strooi wat bloem op je werkblad en rol het deeg uit (1/3 van de basishoeveelheid per bodem).
Bestrijk met twee à drie eetlepels passata en beleg naar keuze (bvb. gehakt en stukjes paprika, of tonijn met kappertjes en olijven; vergeet niet af te werken met schijfjes mozzarella.
Bak ongeveer 20 minuten in een warme oven.
