Sachertorte

Voor mijn verjaardag maakte ik Sachertorte en die viel nogal in de smaak. Ik vond het recept zelf ook beter dan hetgeen ik op de PIVA leerde maken; maar het was dan ook het “Originalrezept” van de heer Sacher. Je vindt het terug op de site van de stad Wenen. In het Duits. Wel helemaal naar beneden bladeren, tot je een Robbedoes-achtig figuur ziet: daar staat het recept in hedendaagse maten en gewichten weergegeven. En meegenomen is dat het écht niet moeilijk is!

Om het je helemaal makkelijk te maken: hierbij de vertaalde en wat bewerkte versie!

Recept Afdrukken
Sachertorte
Voor een springvorm van ca. 24 cm diameter.
Porties
Ingrediënten
Voor het glazuur:
Als garnituur:
Porties
Ingrediënten
Voor het glazuur:
Als garnituur:
Instructies
  1. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier. Smeer de rand in met boter en bestuif vervolgens goed met bloem. Zet de chocolade au bain marie zodat hij kan smelten terwijl je aan het deeg begint. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Crème de boter met bloemsuiker en vanille. Klop er een na een de eierdooiers onder tot je een dikke schuimige massa hebt. Roer er de gesmolten chocolade onder.
  3. Klop de eiwitten met de kristalsuiker heel stijf: het moet blinken en je moet het eigenlijk met een mes kunnen snijden. Hef deze "sneeuw" onder het deeg en meng er daarna met een houten lepel voorzichtig de bloem onder.
  4. Vul de springvorm en strijk de bovenkant van het deeg mooi glad.
  5. Bak ca. 1 uur in de warme oven. De eerste 10 à 15 minuten laat je de deur van de oven op een kier staan zodat er wat vocht kan ontsnappen. De taart is klaar wanneer het baksel mooi terug veert als je zacht met je vinger duwt.
  6. Laat de taart helemaal afkoelen.
  7. Snij doormidden en vul met een mooie laag confituur (eventueel eerst een beetje in een pannetje opwarmen om hem beter smeerbaar te maken).
  8. Breng voor het glazuur water en suiker aan de kook en laat 5 à 6 minuten goed doorkoken. Laat afkoelen.
  9. Smelt de chocolade au bain marie en voeg het suikermengsel al roerend toe. Laat eventueel wat afkoelen tot het “lippenwarm” is. Giet dit glazuur in één keer en liefst zonder uit te strijken over de taart.
  10. Laat nu helemaal afkoelen.
Notities

Bron: Das neue Sacher Kochbuch, Alexandra Gürtler, Christoph Wagner, Pichler Verlag 2005, Wien.

Deel dit Recept
 

Citroenkaastaart

Recept Afdrukken
Citroenkaastaart
Porties
porties
Ingrediënten
Voor de taart
Voor de decoratie
Porties
porties
Ingrediënten
Voor de taart
Voor de decoratie
Instructies
Voorbereiding
  1. Beboter de zijkant van een springvorm (23 cm diameter), zet de bakvorm op een dubbele laag aluminiumfolie en vouw dat langs de zijkant omhoog. Verwarm de oven op 150°C.
Bereiding
  1. Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze met een deegroller. Meng met de gesmolten boter.
  2. Verdeel het mengsel over de bodem van de bakvorm en druk stevig aan. Zet 15 à 20 minuten in de koelkast.
  3. Klop de maïzena, de ricotta, de suiker, de eierdooiers en eventueel wat vanille tot een romig mengsel.
  4. Klop de eiwitten stijf en hef onder het ricottamengsel. Roer er de slagroom, citroensap en zeste onder. Verdeel het mengsel over de taartbodem en bak 1 uur in de oven in een bain-marie van 2,5 cm water. Laat 45 minuten afkoelen. Haal dan de vorm uit het water en laat 3 uur in de koelkast afkoelen.
  5. Ga met een mes langs de binnenkant van de bakvorm en ontvorm voorzichtig. Bestrooi met poedersuiker en garneer met schijfjes citroen.
Notities

In plaats van citroen kan je ook sinaasappel gebruiken.

Bron: Abi Fawcett, Kookschool taart & cake.

Deel dit Recept